Colle Dei Pastini Doc Molise Rosso Cabernet Sauvignon Cantina San Zenone

Dans le Molise, l'une des variétés les plus connues et cultivées est la variété internationale Cabernet Sauvignon, qui sous l'appellation est Molise rosso Cabernet Sauvignon Colle dei Pastini DOC. La cave San Zenone choisit de produire tous les vins en pureté, et voici dans ce cas un excellent vin affiné uniquement en acier pendant 2 ans, caractéristique et typique. Le cabernet est cultivé en guyot, un système de plantation qui privilégie cette variété dans cette région, la récolte du cabernet est effectuée à pleine maturité afin d'éviter que les pyrazines (arômes typiques de poivron du Cabernet) ne prédominent et ne dominent excessivement le vin, un juste équilibre le caractérise. La macération dure environ 18 jours, la fermentation est à température contrôlée, environ à 24°C, utile pour limiter l'extraction de tanins amers et pour améliorer l'aspect aromatique du vin. Suit l'affinage pendant 2 ans en acier, la fermentation malolactique est entièrement réalisée, pendant l'affinage le vin s'adoucit et devient prêt à être bu. Après environ deux ans, il est mis en bouteille, il en résulte un Cabernet Sauvignon typique, doux et non anguleux. Accords : Le Molise rosso Cabernet Sauvignon est un vin adapté à tous, jeune et frais, il s'adapte bien aux plats principaux comme les risottos et les pâtes. Excellent avec des tranches de viande et des rôtis. À associer avec des fromages à maturation moyenne. Conservation : Conserver à 16-18°C Teneur en alcool : 13,0% Millésime : 2022 Appellation : DOC Molise rosso Cabernet Sauvignon Affinage : En acier.