Attention
Description
Ca' del Bosco a décidé de redécouvrir et de réévaluer l'assemblage traditionnel en rouge du territoire, en revenant à privilégier les variétés Merlot, Cabernet Franc et Carménère par rapport au Cabernet Sauvignon. Un retour au passé pour exalter le caractère du fruit du Merlot, l'élégance du Cabernet Franc et la rondeur du Carménère. La présence du Cabernet Sauvignon assure la structure indispensable pour conférer équilibre et longévité. Ce vin est le fruit d'une sélection minutieuse des raisins et d'une vinification savante menée dans le plein respect de la Méthode Ca' del Bosco. Les raisins provenant de 8 vignobles différents, récoltés à la main dans de petites caisses, sont rapidement codifiés et refroidis dans des chambres frigorifiques. Chaque grappe est sélectionnée par des yeux et des mains expertes, pour ensuite bénéficier de notre exclusive "spa du raisin". Un système particulier de lavage et d'hydromassage des grappes, à travers trois cuves de trempage et un système pour le séchage complet. Ensuite, chaque grappe est transportée au-dessus de la cuve de macération. Avec l'égrappage, les baies tombent dans la cuve, par gravité. Ainsi, on élimine les systèmes traditionnels de pompage, qui sont la cause de la rupture des peaux et des notes herbacées indésirables. Lors de la Vendange 2018, la macération au contact des peaux a duré 18 jours pour le Merlot et le Carménère, 19 jours pour le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. La fermentation alcoolique et la macération ont été conduites en gérant soigneusement la température et les pigeages. Les remontages ont été effectués quotidiennement, en utilisant une paire de réservoirs élévateurs dans lesquels le vin, soutiré du fond de la cuve, est transféré par gravité. Le vin, élevé par les réservoirs volants, est reversé dans la cuve, à haut débit, pour immerger le "chapeau". Rien de plus naturel et efficace pour extraire délicatement la couleur et les tanins. Lors du soutirage, les vins, encore chauds, sont transférés dans de petits fûts de chêne. Ce n'est qu'après la fermentation malolactique, en plein hiver, que l'on procède au soutirage et à l'assemblage des différents lots. Ainsi naît le "Corte del Lupo Rosso", qui poursuit son affinage en bois et en acier pendant environ 22 mois. Ensuite, le vin est mis en bouteille par gravité, de manière naturelle. Grâce à des robinets innovants "à longue canule", le vin remonte du fond de la bouteille sans laminage, sans secousses et ne subit aucun choc oxydatif. Aucune addition de sulfites à ce stade, garantissant intégrité et salubrité. Accords : Plats de viande blanche, Plats de viande rouge Teneur en alcool : 13,0% Millésime : 2022 Appellation : Curtefranca DOC