Crutin Occelli avec Truffe 270g Beppino Occelli

Crutin Occelli avec Truffe est un fromage affiné produit avec du lait de vache italien à pâte cassée, enrichi de copeaux de truffe d'été. Le Crutin est l'un des fromages emblématiques de Beppino Occelli, en effet, c'est un fromage qui évoque le lieu magique qu'est les Langhe. Crutin signifie petite cave creusée dans le tuf, qui était la cave des paysans des Langhe. Fromage à pâte affinée au goût typique de lait et de truffe, excellent consommé pur ou comme ingrédient de gnocchis et plats typiques. Accords: Excellent consommé pur. À déguster également lors d'un apéritif ou en fin de repas. Excellent aussi comme ingrédient de farces ou pâtes et gnocchis en blanc. Vin recommandé Barbaresco ou Barolo. Conservation: Conserver au réfrigérateur en couvrant la partie coupée Transformation: Avant la transformation, le lait de vache italien est pasteurisé à une température d'environ 70°C. Dans le lait pasteurisé, des ferments lactiques et de la présure de veau sont ajoutés. Une fois la coagulation et la prise de la caille obtenues, celle-ci est cassée à la taille d'un grain de maïs. Ensuite, la pâte est séparée du lactosérum et insérée dans des moules appropriés et introduite dans des chambres chaudes spéciales où la pâte atteint un pH optimal. Pendant la transformation, des morceaux de truffe sont ajoutés. Le fromage affine pendant plusieurs mois dans des pièces appropriées. Affinage: 22 Autre: Pour 100 g de produit: Énergie: 1510 KJ/361 Kcal Graisse: 29g dont saturés: 21g dont monosaturés: 7g dont polyinsaturés: 1g Glucides: 1% dont sucres: 0g Fibre: 0g Protéines: 24g Sel: 1 7 g Sodium: 678 mg Cholestérol: 110mg