Description
Le Distillato di Pera Williams Nonino Pirus est un produit issu de la distillation minutieuse de poires Williams récoltées à parfaite maturité dans le Trentin-Haut-Adige, dans la vallée de Venosta. Une fois récoltées, les poires Williams sont amenées à la distillerie pour la fermentation. Cette étape est très importante car la fermentation des poires doit être la plus pure possible pour éviter le démarrage de fermentations secondaires qui pourraient altérer le profil aromatique. La fermentation se déroule sous vide dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, suivie immédiatement de la distillation pour éviter les fermentations secondaires nuisibles. La distillation se fait selon l'ancienne méthode Nonino dans des alambics spéciaux pour les fruits. Selon cette méthode, la distillation doit être très lente pour permettre à chaque molécule aromatique de s'évaporer et de se condenser presque individuellement et d'être ainsi perceptible dans le Distillato di Pera Williams Nonino Pirus. La distillation est discontinue et prévoit l'élimination des têtes et des queues pour maintenir intactes les caractéristiques du fruit. Degré d'alcool : 43% Affinage : Le Distillato di Pera Williams Nonino Pirus repose de 6 mois à un an dans des récipients en acier inoxydable.