Description
100% Souvignier Gris, cépage Piwi résistant aux maladies fongiques de la vigne, ce qui signifie des traitements très limités ou nuls uniquement d'origine organique (cuivre et soufre). Son origine remonte à 1983, il a été créé par l'institut de Fribourg en Allemagne par pollinisation, en croisant les variétés Seyval (vitis rupestris) et Zaehringer (vitis vinifera). Les baies présentent une couleur rouge magenta caractéristique. Forme de culture et sol : Treille haute, taille longue en arc renversé avec double fil de support. 4000 plants par hectare sur prairie enherbée, sables drainants en surface, infiltrations d'argile alternées en profondeur avec des roches sédimentaires ; structure moyenne. Fertilisation organique en partie dérivée animale (bovine - équine - avicole), en partie végétale par engrais verts semés en alternance. Vinification : Pressurage pneumatique en grappes entières, fermentations du seul moût de goutte (environ 55% du poids du raisin) à température contrôlée en acier. Ensuite, 6 mois sur les "lies nobles" sans effectuer de fermentation malolactique. Affinage : En bouteille 40 mois dont 36 à 10 mètres dans les profondeurs glaciales du lac d'Aviolo au sein du Parc Adamello. Température et pression constantes, en grande partie dans l'obscurité totale. Une cave alpine, naturelle et durable, avec la prérogative de maintenir le vin à pression constante due à la combinaison entre altitude et pression. Les raisins proviennent des vignobles de l'entreprise situés sur les collines autour de 450 mètres d'altitude dans la commune de Cividate Camuno, localité Ruk ; exposition est vers ouest. Teneur en alcool : 12,5% Millésime : 2021