Description
Les pois chiches sont une plante annuelle, une culture très résistante qui s'adapte à tout type de sol et de climat. La ferme Lu Stazzu en produit une farine à partir des pois chiches, utilisée pour la préparation de nombreux plats typiques. La farine de pois chiches possède de nombreuses propriétés nutritionnelles, telles que des vitamines et des fibres, et est pratiquement exempte de graisses et de cholestérol. La farine de pois chiches est souvent utilisée dans des régimes particuliers comme ceux sans viande, sans gluten et végétaliens grâce à leur apport en substances nutritives. Dans de nombreuses régions italiennes, la farine de pois chiches est utilisée pour la production de galettes comme par exemple la farinata en Ligurie, cuite au feu de bois. Accords : La farine de pois chiches est utilisée dans de nombreuses recettes régionales. Utilisée pour la production de bases croustillantes ou frite avec de l'huile EVO, la farine de pois chiches trouve son utilisation maximale dans la production de la farinata et de la panissa, deux plats liguriens, le premier n'étant rien d'autre qu'une crêpe cuite au four, le second un gâteau recouvert d'oignons. Conservation : Vérifier la date de péremption indiquée sur l'emballage Transformation : Les pois chiches sont une légumineuse annuelle qui ne nécessite pas de conditions climatiques particulières, s'adapte à tous les types de sol et surtout ne nécessite pas beaucoup d'eau. La ferme Lu Stazzu produit la farine après avoir récolté les pois chiches en été ; une fois séchés, ils sont finement moulus avec des machines spéciales qui ne leur font pas perdre leurs propriétés nutritives. Une fois moulue, la farine est tamisée et ensachée.