Description
Le Bitto est le fromage typique des alpages lombards, il tire son nom de la rivière homonyme qui descend de Gerla. En celtique, cela signifie "Pérenne", en effet c'est l'un des rares fromages qui, s'il est bien affiné, peut même être consommé après 10 ans. Selon l'affinage, il peut avoir une croûte molle ou dure. La couleur est paille, elle devient marron avec l'avancement de l'affinage. La pâte est généralement élastique, elle devient dure et friable avec le temps. Le Bitto est un fromage à l'intensité aromatique élevée. Saveur douce, délicate, il renferme en lui les saveurs de l'alpage. Le poids varie de 8 kg à 25 kg. Accords : Le Fromage Bitto DOP est excellent même consommé pur. Le Fromage Bitto DOP est un ingrédient très important dans la célèbre recette des Pizzoccheri à la Valtellina. Conservation : Au réfrigérateur ou en cave Affinage : 23