Description
Lorsqu'on ouvre une meule de Gruyère AOP Kaltbach, on est enveloppé par un parfum intense et fruité, qui annonce le goût unique et complexe de ce fromage. En bouche, il présente un équilibre harmonieux entre douceur et une légère salinité, avec des nuances rappelant la noisette et le beurre. Sa texture est à la fois tendre et compacte, avec un croquant donné par les cristallisations de sel qui se libèrent à chaque bouchée, offrant une expérience gustative vraiment sublime. Les meules de Gruyère Kaltbach AOP se présentent avec une croûte dure et brunâtre, caractérisée par une surface rugueuse due au traitement avec la morgue. La forme est ronde, avec un diamètre variant entre 55 et 65 cm et un poids pouvant atteindre 40 kg. La pâte est de couleur jaune ivoire uniforme et présente généralement une consistance fine et humide, parfois caractérisée par des yeux, de diamètre variable, bien que leur présence ne soit pas indispensable. Le Gruyère a une longue tradition dans la région de la Suisse, où il est produit depuis des siècles. Originaire de la vallée de Gruyère, ce fromage bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) qui garantit son authenticité et sa qualité. La production a lieu dans les caves d'affinage de Kaltbach, situées dans une splendide région montagneuse, qui confère au fromage ses caractéristiques gustatives particulières grâce au microclimat et à l'air pur des montagnes.Caractéristiques du Lait et Type d'AnimauxLe Gruyère AOP Kaltbach est réalisé exclusivement avec du lait de vaches de race Holstein et Simmental, qui paissent librement dans les verts pâturages suisses ou sont nourries avec des fourrages frais et nutritifs provenant des alpages. Ces vaches produisent un lait riche et crémeux avec une teneur en matière grasse dans la matière sèche comprise entre 49% et 53%, essentiel pour créer un fromage de haute qualité. Le lait utilisé ne subit pas de filtrations pouvant altérer ses propriétés, préservant ainsi ses caractéristiques nutritionnelles. Accords : Le Gruyère AOP Kaltbach est incroyablement polyvalent et peut être associé à une variété de mets et de boissons. Excellent à déguster seul, il s'accompagne parfaitement de miel, de noix et de chocolat blanc. Il est délicieux râpé sur des soupes comme la traditionnelle soupe à l'oignon française ou fondu dans un sandwich avec du jambon et de la confiture sucrée. Pour un accord idéal, nous recommandons des vins rouges comme le Cabernet Franc ou le Bourgogne, ou même un whisky single-malt Scotch qui exalte les notes aromatiques du fromage. Conservation : conserver au réfrigérateur Fabrication : La production du Gruyère AOP Kaltbach est un art qui combine tradition et savoir-faire. Après la traite, le lait est chauffé et inoculé avec des cultures bactériennes spécifiques. Le caillé est ensuite travaillé à la main, suivi d'un pressage attentif. Après le salage, le fromage est transféré dans les caves de Kaltbach, où il est affiné pendant une période d'au moins 12 mois, durant laquelle il est régulièrement contrôlé par les "Cavemasters" pour garantir qu'il atteigne le profil aromatique souhaité. Ce processus permet la formation de la croûte caractéristique et le développement des saveurs complexes. Autre : Informations nutritionnelles pour 100 grammes graisse (gr) 32 Graisse saturée (gr) 21,5 Calcium (mg) 823 Calories (kcal) 396 Kilojoules (KJ) 1645 Glucides (gr) 1 Protéines (gr) 24 Sodium (mg) 848