L'huile à la truffe, Centro tartufi Molise, est un condiment à base d'huile d'olive extra vierge et de la précieuse truffe blanche. Les truffes utilisées ont des formes différentes, cela dépend du sol d'où elles sont extraites. En effet, un sol mou favorise le développement d'une truffe de forme sphérique, tandis qu'un sol plus compact, donc avec beaucoup de racines et de pierres, favorisera une truffe de forme bosselée. Seules les meilleures truffes choisies par Vittorio et Sandra seront utilisées et feront partie de ce condiment. Accords: L'huile à la truffe blanche est excellente comme exhausteur de plats et mets tels que: risottos, pâtes, viandes tranchées et excellente sur bruschettas. Conservation: L'huile à la truffe doit être conservée dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Transformation: La truffe est un champignon qui se trouve sous terre et vit en symbiose avec certaines espèces de plantes comme le tilleul, le noisetier, le charme et le peuplier. Le Molise, contrairement à ce que l'on pourrait penser, est le premier producteur de truffes en Italie. Les truffes utilisées sont "chassées" par les chercheurs pendant l'été et pas seulement. Le moment optimal de la journée pour la recherche est tôt le matin. Les truffes sont récoltées, lavées soigneusement et laissées à macérer dans de l'huile d'olive extra vierge.