Description
L'huile de truffe de Centro Tartufi Molise est un assaisonnement réalisé avec de l'huile d'olive extra vierge et de la truffe blanche fine. Les truffes utilisées ont des formes différentes qui dépendent du type de sol d'où elles sont extraites. Un sol meuble donne des truffes sphériques tandis qu'un sol plus compact, c'est-à-dire avec beaucoup de racines et de pierres, donnera des truffes verruqueuses. Seules les meilleures truffes sont choisies et utilisées par Vittorio et Sandra pour réaliser cet assaisonnement délicieux. Accords : L'huile de truffe blanche est excellente pour rehausser des plats comme le risotto, les pâtes, la viande rouge et aussi pour assaisonner la bruschetta. Conservation : L'huile de truffe doit être conservée dans un endroit sombre et sec. Transformation : La truffe est un champignon qui pousse sous terre et vit en symbiose avec différentes espèces végétales telles que les tilleuls, les noisetiers, les charmes et les peupliers. La région du Molise, contrairement à ce que l'on croit aujourd'hui, a été le premier producteur de truffes en Italie. En été, les truffes sont 'chassées' par les chercheurs à l'aube car à ce moment de la journée, les températures ne sont pas trop élevées et les chiens peuvent mieux travailler. En hiver, les meilleurs moments de la journée sont les heures les plus chaudes car le sol est chaud et l'odeur des truffes est plus intense et plus facile à localiser pour les chiens.