Description
Les cuisses fraîches qui seront utilisées pour produire le Jambon de Parme 24 mois Bedogni Egidio sont soigneusement sélectionnées et mises sous sel commun dans des chambres frigorifiques pour une première période de 6 (six) jours, elles sont ensuite massées dans la partie musculaire avec une machine automatique pour favoriser la pénétration du sel, puis salées une seconde fois et remises en chambre frigorifique pour 20 (vingt) jours. Ensuite, le sel résiduel est retiré et les cuisses sont placées en chambre de repos pour environ 60 (soixante) jours supplémentaires, puis lavées avec une machine automatique à jet. C'est à ce moment que commence l'affinage dans des salles spécialement aménagées à température naturelle pour un affinage minimum de 12 mois. Avant d'être expédiés, ils sont sélectionnés selon les spécifications des clients, désossés, nettoyés au couteau et immédiatement emballés sous vide. Accords : Le Jambon de Parme 24 mois Bedogni Egidio désossé est excellent consommé pur, tranché finement et accompagné de gressins et de pain. Il se marie bien avec des figues, du melon, du kiwi ou de l'ananas. Excellent en entrée accompagné de fromages à affinage moyen. Nous recommandons de l'associer à un Cabernet Sauvignon des collines orientales du Frioul ou à un blanc de corps moyen comme une Malvasia Istriana ou un Tocai du Frioul. Conservation : Dans un endroit sec et frais, appliquer un chiffon sur la coupe. Transformation : Les cuisses fraîches sont soigneusement sélectionnées et mises sous sel commun dans des chambres frigorifiques pour une première période de 6 (six) jours, elles sont ensuite massées dans la partie musculaire avec une machine automatique pour favoriser la pénétration du sel, puis salées une seconde fois et remises en chambre frigorifique pour 20 (vingt) jours. Ensuite, le sel résiduel est retiré et les cuisses sont placées en chambre de repos pour environ 60 (soixante) jours supplémentaires, puis lavées avec une machine automatique à jet et c'est à ce moment que commence l'affinage dans des salles spécialement aménagées à température naturelle pour un affinage minimum de 12 (douze) mois. Avant d'être expédiés, ils sont sélectionnés selon les spécifications des clients, désossés, nettoyés au couteau et immédiatement emballés sous vide. Affinage : 22