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Les cuisses fraîches qui seront utilisées pour produire le Jambon de Parme 24 mois Zuarina sont soigneusement sélectionnées. Le sel est le seul ingrédient ajouté aux viandes de grande qualité. Le Jambon de Parme 24 mois Zuarina est produit à Langhirano, où l'équipe d'experts de l'entreprise transforme les viandes sélectionnées en ce produit fantastique. Des bouchers experts désossent le jambon, le lient avec des cordes authentiques, sans utiliser d'agrafes métalliques. Le Jambon de Parme 24 mois Zuarina mûrit dans les caves souterraines de Langhirano qui présentent les conditions idéales d'humidité et de température pour l'affinage. Accords : Le Jambon de Parme 24 mois Zuarina désossé est excellent consommé pur, tranché finement et accompagné de gressins et de pain. Il se marie bien avec des figues, du melon, du kiwi ou de l'ananas. Excellent en entrée accompagné de fromages à affinage moyen. Nous recommandons de l'accompagner d'un Cabernet Sauvignon des collines orientales du Frioul ou d'un blanc de corps moyen comme une Malvasia Istriana ou un Tocai du Frioul. Conservation : Dans un endroit sec et frais, appliquer un chiffon sur la coupe. Transformation : Les cuisses fraîches sont soigneusement sélectionnées et mises sous sel commun dans des chambres froides pour une première période de 6 (six) jours, puis elles sont massées dans la partie musculaire avec une machine automatique pour favoriser la pénétration du sel, puis salées une deuxième fois et remises en chambre froide pour 20 (vingt) jours. Ensuite, le sel résiduel est retiré et elles sont mises en chambre de repos pour environ 60 (soixante) jours supplémentaires, puis lavées avec une machine automatique à jet et c'est à ce moment que commence l'affinage dans des salles spécialement aménagées à température naturelle pour un affinage minimum de 12 (douze) mois. Avant d'être expédiés, ils sont sélectionnés selon les spécifications des clients, désossés, nettoyés au couteau et immédiatement emballés sous vide. Affinage : 22
