Jambon de Parme AOP Ruliano 24 mois avec os

Le Jambon Ruliano 24 mois de Parme avec os est produit par l'entreprise Ruliano. La méthode de fabrication est ancienne et se transmet depuis 2 générations, le père Giuseppe a transmis l'art de l'affinage à son fils Daniele. Pour la production de ce jambon, les cuisses sont soigneusement sélectionnées, seules les meilleures feront partie de la ligne 24 mois. Dans le jambon de Parme, aucun conservateur ni additif n'est utilisé. Le territoire est l'une des clés du succès de Parme : les collines parmesanes sont caractérisées par un climat doux, avec un air sec et délicat : c'est dans ce contexte que se déroule la maturation naturelle du Jambon Ruliano de Parme qui confère la douceur et la délicatesse inimitables à ce précieux salami apprécié dans toute l'Italie et à l'étranger. Étiquette nutritionnelle pour 100 g de Jambon de Parme Valeur énergétique (calories) 269 kcal Protéines 25,9 g Glucides 0,3 g sucres -- g Lipides 18,3 g saturés 6,12 g monoinsaturés 8,7 g polyinsaturés 2,62 g cholestérol 81 mg Fibres alimentaires -- g Sodium 1760 mg. CERTIFIÉ PAR UN ORGANISME DE CONTRÔLE AUTORISÉ PAR LE MIPAAF Accords : Excellent consommé pur, accompagné de gno frit et simplement de pain. Excellent accord avec Lambrusco ou Bonarda. Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec Fabrication : Pour la production du jambon de Parme, il existe un cahier des charges strict imposé par le Consortium des entreprises productrices dans le plein respect de la tradition. L'exclusivité de ce salami commence par le choix des porcs qui doivent être d'une seule race, la Large White Ladrance et Duroc, et nourris avec des aliments de qualité, dont le lactosérum dérivé du parmesan reggiano. Les cuisses sont refroidies dans des cellules appropriées pendant 24 heures et ensuite, on procède à la découpe, c'est-à-dire qu'on enlève des parties de graisse et de couenne pour donner une forme arrondie à la cuisse. Cette forme, en plus d'être caractéristique du jambon, est également utile pour le salage ultérieur. Le salage est une phase délicate et complexe qui consiste à recouvrir la cuisse de sel. Cette opération est réalisée par des mains expertes et la difficulté réside dans l'utilisation du sel correct (humide sur les parties de couenne et sec sur les parties maigres) lorsque la cuisse est à une température précise et uniforme. Ensuite, les cuisses sont placées dans une chambre froide pendant 15 à 18 jours, puis reposent dans une nouvelle chambre réfrigérée pendant le même nombre de jours une fois nettoyées et repassées dans le sel. À la fin de cette période, le sel résiduel est enlevé et les cuisses restent au repos. Après plus de 60 jours, les cuisses sont rincées à l'eau tiède pour enlever les impuretés et les résidus et sont laissées à sécher au soleil lors des journées fraîches et ventilées. Elles sont ensuite suspendues aux "scalere", c'est-à-dire des sortes d'armoires dans des locaux bien aérés pour permettre un séchage naturel, graduel et constant. La phase suivante est appelée "sugnatura" et consiste à recouvrir la partie musculaire avec le saindoux, c'est-à-dire un mélange de graisse et de poivre moulu pour adoucir les couches les plus superficielles. À partir du septième mois, le Jambon peut être déposé dans les caves, c'est-à-dire des établissements prévus pour la maturation qui jouent un rôle déterminant dans l'attribution des arômes et des saveurs typiques au jambon. Ce n'est qu'après un an et plusieurs vérifications des Inspecteurs de l'Institut Parma Qualità que le jambon de Parme peut être marqué et destiné à la vente.