Description
Le jambon d'oie est une charcuterie produite exclusivement avec des cannes d'oie sans aucune addition de parties de viande de porc. Les ingrédients du jambon d'oie sont très simples : poitrine d'oie, sel et épices. La particularité des produits réalisés avec de la viande d'oie est la douceur de la viande due à l'interaction entre la viande maigre et la qualité du gras, unique et incomparable avec les graisses d'autres animaux. Accords : Le jambon d'oie est une charcuterie précieuse adaptée à toutes les occasions. Le conseil, comme pour toutes les autres charcuteries d'oie, est de le consommer pur. L'associer à un vin comme le Langhe DOC ou un Chianti Classico. Conservation : Conserver au réfrigérateur, couvrir la partie coupée avec un chiffon. Transformation : Pour la production du jambon d'oie, seule la poitrine, partie entière et tendre, est utilisée. Une fois les oies abattues avec une extrême délicatesse, on essaie de récupérer la poitrine, celle-ci est salée et des épices sont ajoutées, elle est liée sur elle-même et immédiatement introduite dans la salle de maturation où d'abord se fera le séchage, suivi de la maturation proprement dite à température et humidité contrôlées pendant environ 45 jours avant d'être consommée. Maturation : 23