Description
VINIFICATION : Les caisses de Chardonnay sont placées dans une chambre froide à une température de 4°C pendant 24 à 36 heures. Les raisins se refroidissent ainsi et atteignent une température de 10°C. Ce procédé favorise une meilleure extraction des arômes variétaux. Les raisins refroidis sont ensuite pressés doucement en grappes entières, dont on extrait au maximum 60% du moût de goutte. La fermentation se déroule ensuite à une température oscillant autour de 16°C. La maturation sur lies dure environ 6 mois et se fait dans des cuves en acier inoxydable. Une partie des vins de base qui formeront la cuvée de tirage subit la fermentation malolactique. AFFINAGE EN BOUTEILLE SUR LIES : 48 mois. Accords : Idéal en accompagnement pour l'apéritif ou tout le repas. À essayer avec des plats principaux structurés tels que des pâtes au four et des risottos richement crémeux. L'association avec le cru de mer est intéressante. Teneur en alcool : 12,5% Millésime : 2016 Appellation : Franciacorta DOCG