Lonzino di maiale Salumificio Franciacorta

Le lonzino de porc Salumificio Franciacorta, produit par l'entreprise Arte e salumi située à Pise, est fabriqué à partir de la découpe du filet, une partie du porc extrêmement maigre. Le lonzino est affiné pendant plusieurs mois dans des cuves de salaison, avec des épices et du sel, ce qui lui confère une note épicée. La couleur est rouge tirant sur le rose, avec une saveur agréable et extrêmement douce. Contenant peu de graisses, le lonzino est une coupe de viande spécifique pour les régimes pauvres en graisses. Accords : Le lonzino de porc est excellent coupé fin, en apéritif ou avec du pain. L'accord recommandé est un vin rouge de structure moyenne. Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec. Transformation : Pour la production du lonzino de porc, on utilise la partie du filet de porcs exclusivement nés et élevés en Italie. Les viandes sont lavées, séchées et aspergées de vinaigre de vin avant d'être aromatisées avec des épices et du sel. Une fois épicée, la viande est insérée dans l'intestin et liée. L'affinage dure plusieurs mois dans des chambres à température et humidité contrôlées. Affinage : 23 mois.