Description
La Nduja est la charcuterie la plus célèbre de Calabre, c'est un salami mou à tartiner et épicé. Le nom Nduja dérive du français andouille qui signifie saucisse bien que très différente. Elle est typique de la ville de Spilinga dans la province de Vibo Valentia. Autrefois, la Nduja calabraise était un plat pauvre, préparé avec les parties de rebut du porc, aujourd'hui elle est produite avec de l'excellente viande de porc et beaucoup de piment fort. Cette charcuterie calabraise se présente de couleur rouge et une consistance molle. La 'nduja est produite en mélangeant des hachis de porc avec du piment et d'autres épices, et en laissant le tout mûrir pendant plusieurs semaines. Sa caractéristique principale est sa haute teneur en piment, qui lui confère une saveur décidément épicée. La 'nduja de Spilinga est très polyvalente en cuisine et peut être utilisée de nombreuses façons différentes. Par exemple, elle peut être tartinée sur des crostini de pain pour créer une entrée savoureuse, ou elle peut être utilisée pour assaisonner des pâtes, des risottos ou pour enrichir des sauces et des ragoûts. De plus, la 'nduja est également un ingrédient très apprécié dans la préparation de diverses recettes calabraises, comme les "pittule", de petits beignets de farine, ou la "pitta di ruscu", un pain de farine de blé dur assaisonné d'huile d'olive, de piment et de 'nduja. Malgré sa forte saveur épicée, la 'nduja de Spilinga est très appréciée tant en Calabre que dans d'autres parties de l'Italie et à l'étranger, et représente un produit typique de la tradition culinaire calabraise. Si vous êtes amateur de saveurs fortes et épicées, la 'nduja de Spilinga est certainement un produit que vous devez goûter au moins une fois dans votre vie ! Accords : La Nduja de Spilinga Fiamingo est excellente en accompagnement avec du pain, de préférence chaud, utilisée également pour préparer des sauces à base de tomate et comme assaisonnement pour la pizza. Vin conseillé Cirò rouge. Conservation : Dans un endroit frais. Couvrir la partie coupée avec un tissu. Transformation : La Nduja de Spilinga Fiamingo est obtenue à partir d'un mélange de morceaux comme la pancetta, la joue de porc et le lard, auquel on ajoute du piment rouge fort et on ajuste avec du sel marin. La pâte de viande est finement hachée jusqu'à obtenir presque une consistance crémeuse, puis elle est mise en boyau naturel. La Nduja est ensuite soumise pendant une dizaine de jours à un fumage dans des locaux appropriés, pour le fumage on utilise des plantes aromatiques. L'affinage dure jusqu'à 150 jours après le fumage. La forme de la charcuterie est cylindrique ou ronde mais elle peut aussi être commercialisée en pots. Affinage : 23