Parmigiano Reggiano 24 mois

Le Parmigiano Reggiano 24 mois est considéré comme le fleuron de cette entreprise qui produit des fromages depuis plus de 60 ans. En effet, le Parmigiano Reggiano atteint un équilibre gustatif très agréable à l'affinage de 24 mois, conservant des caractéristiques de fraîcheur et de douceur associées à une certaine structure et friabilité. La croûte du Parmigiano Reggiano est dure et lisse, elle est marquée et caractérisée par le marquage habituel, la pâte dite granuleuse est granuleuse, moyennement molle et peu friable de couleur paille, avec des yeux fins presque inexistants. Accords : Le Parmigiano Reggiano 24 mois est conseillé de le déguster pur, excellent comme apéritif et en accompagnement de confitures et de fruits secs. Râpé, il augmente l'intensité des risottos et des pâtes. Nous recommandons de déguster le Parmigiano en accompagnement d'un Franciacorta ou d'un Trento DOC. Conservation : À conserver au réfrigérateur à température contrôlée. Fabrication : Le lait utilisé pour la production du Parmigiano Reggiano est trait le soir précédent et travaillé le matin suivant ; dans des bassines en cuivre, l'écrémage et l'ajout de lactosérum se font, le lait de la veille est mélangé à celui de la traite du matin et est additionné de présure de veau. Le caillé est ensuite brisé à la taille d'un grain de riz et cuit à une température de 54°C. La pâte s'enfonce et reste au fond de la chaudière pendant un certain temps, suivie de la collecte et de la mise en moules du parmesan où il est marqué par le marquage classique. L'affinage du Parmigiano Reggiano se fait sur des planches en bois à température contrôlée. Affinage : 22