Pêche de Leonforte blanche au sirop

La pêche de Leonforte IGP blanche est un fruit typique du village éponyme situé sur les hauteurs de l'Etna. La pêche de Leonforte blanche a la particularité d'être une pêche tardive, en effet elle est laissée sur l'arbre jusqu'en septembre avant d'être récoltée. Pour éviter que la pêche soit endommagée ou abîmée, elle est enveloppée dans un papier qui accompagne la pêche de Leonforte jusqu'à la récolte, ce traitement évite également l'utilisation de pesticides. La pêche se présente de couleur jaune tendant vers le blanc, au goût elle est douce. La pêche de Leonforte blanche est principalement utilisée pour la production de confitures et de pêches au sirop. Accords : Les pêches au sirop sont excellentes consommées pures, laisser le bocal à température ambiante pendant plusieurs heures avant de le consommer. Conservation : Une fois ouvert, consommer dans les 2 jours. Transformation : La pêche est récoltée de septembre à début novembre, seules les meilleures pêches seront utilisées pour composer les pêches au sirop. Celles-ci sont sélectionnées, lavées et coupées avant d'être placées dans un bocal en verre et recouvertes de sirop de glucose. Une fois fermées, les pêches sont pasteurisées pendant une courte période afin de ne pas trop les cuire et ainsi les laisser croquantes une fois dégustées.