Description
Le Pecorino affiné et poires est préparé aujourd'hui en utilisant l'ancienne recette de la fromagerie. Le pecorino est produit avec du lait de brebis provenant d'élevages de la région. Lors de la préparation, des poires sont ajoutées au pecorino, lui conférant un arôme typique frais et fruité mais non sucré. Le pecorino aux poires a une pâte blanche et crémeuse, une nouveauté qui deviendra tradition. Fromage à savourer pur pour en comprendre la finesse. Accords : Le pecorino aux poires est excellent pur pour apprécier son arôme et sa plénitude. Nous recommandons de l'associer à des charcuteries typiques toscanes comme la finocchiona ou avec des confitures peu sucrées. À associer avec un Chianti ou un Brunello di Montalcino. Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec Transformation : Le lait frais de la traite du matin est collecté et apporté à la fromagerie, il est pasteurisé et inoculé avec de la présure et des ferments lactiques. Une fois le caillé obtenu, il est émietté et la forme du caprin est façonnée. Pendant la transformation, des poires sont ajoutées, apportant au pecorino fraîcheur et notes fruitées. Affinage : 22