Description
Le Pecorino affiné sous cendre Il Carbonaro Rocca Toscana formaggi est préparé aujourd'hui en utilisant l'ancienne recette de la fromagerie. Le pecorino est produit avec du lait de brebis provenant d'élevages de la région. Le pecorino est affiné comme autrefois sous la cendre, ce procédé confère au fromage des arômes typiques. Le pecorino affiné sous cendre a une pâte de couleur jaune paille, le fromage est vendu avec encore de la cendre sur la croûte. Fromage à déguster pur pour en apprécier la finesse. Accords : Le pecorino affiné sous cendre est excellent pur pour savourer son arôme et sa plénitude. Nous recommandons de l'associer à des charcuteries typiques toscanes comme la finocchiona ou avec des confitures peu sucrées. Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec Transformation : Le lait frais de la traite du matin est collecté et amené à la fromagerie, il est pasteurisé et inoculé avec de la présure et des ferments lactiques. Une fois le caillé obtenu, il est émietté et la forme du caprino est façonnée. Le pecorino est ensuite affiné sous la cendre pendant un certain temps. Affinage : 22