Description
Le Pecorino au lait cru il Sapiente La Rocca Toscana Formaggi est préparé aujourd'hui en utilisant l'ancienne recette de la fromagerie. Fondamental pour la préparation de ce fromage pecorino est la provenance du lait, qui dans ce cas provient exclusivement des brebis du producteur, lesquelles ont mangé exclusivement du foin et de l'herbe sélectionnée. Le fromage n'est pas pasteurisé pendant la production mais est travaillé à une température maximale de 40°C, tout cela pour préserver les arômes et la structure du lait frais entier. Excellent consommé pur pour savourer pleinement le goût du fromage de brebis. Accords : Le pecorino au lait cru est excellent consommé pur pour apprécier l'aromaticité et la plénitude donnée par le lait cru utilisé. Nous recommandons de l'associer à des charcuteries typiques toscanes comme la finocchiona ou avec des confitures peu sucrées. Conservation : Conserver dans un endroit sec et sombre. Transformation : Le lait frais de la traite du matin est collecté et amené à la fromagerie, il est inoculé avec de la présure et des ferments lactiques. Pour la production de ce fromage, le lait n'est jamais pasteurisé et tout le processus ne dépasse jamais 40°C. Une fois le caillé obtenu, il est émietté et la forme du fromage est façonnée. L'affinage se fait dans des caves spéciales à température et humidité contrôlées. Affinage : 23