Description
Le pecorino Bucaro au poivre est un fromage produit avec du lait de brebis en Sardaigne. Le pecorino Bucaro au poivre est un fromage qui se présente avec une croûte de couleur orange, typique des fromages canestrati, une pâte blanc ivoire avec à l'intérieur des grains de poivre entiers. Le Bucaro au poivre est un fromage savoureux au goût intense et persistant, excellent consommé pur ou chaud. Accords : Le pecorino Bucaro au poivre est excellent consommé pur ou chaud sur du pain. Vin conseillé : Nerello Mascalese Etna DOC rouge Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec Fabrication : Avant la fabrication, le lait est pasteurisé à une température d'environ 70°C. Dans le lait pasteurisé, on ajoute des ferments lactiques et de la présure de veau. Une fois la coagulation et la prise de la caille obtenues, celle-ci est cassée à la taille d'un grain de maïs. Ensuite, la pâte est séparée du lactosérum, le poivre est ajouté et elle est placée dans des moules appropriés et introduite dans des chambres chaudes spéciales où la pâte atteint un pH optimal. Suit l'affinage pendant environ 3 mois Affinage : 23