Description
Le Piave DOP mezzano est un fromage vénitien qui tire son nom de la rivière qui traverse la vallée, le Piave. Le Piave DOP mezzano est produit avec du lait de vache, le lait utilisé provient exclusivement des zones de Belluno. Le fromage se présente avec une pâte de couleur blanc ivoire, et la croûte typique dure, recouverte de la marque. L'affinage du Piave DOP mezzano va de 61 à 180 jours. Excellent fromage consommé pur, d'une grande valeur nutritive et facilement digestible. Le Piave DOP Mezzano est un fromage dur à pâte cuite compacte sans trous ; le goût est prononcé et agréable ; le parfum rappelle beaucoup le lait mais aussi le yaourt ; en bouche, il s'avère être un fromage à haute solubilité. Lait de vache pasteurisé Affinage 61-180 jours Croûte lisse, régulière, fine Pâte jaune paille clair Absence de trous Goût plein et prononcé Forme cylindrique, talon droit, marque "Piave" imprimée sur le talon Dimensions diamètre 29/33 cm, hauteur 8 cm Accords : Le Piave Mezzano est un fromage excellent consommé pur ou utilisé pour crémer les risottos. Accord recommandé Ripasso della Valpolicella DOC Conservation : Conserver au réfrigérateur, couvrir la partie coupée avec un chiffon. Fabrication : Le lait obtenu de la traite du soir des vaches est écrémé et ajouté au lait du matin suivant avec de la présure de veau. Le caillé est brisé à une température d'environ 45 °C. La pâte est ensuite placée dans des moules ; suit un pressage doux, puis le marquage et l'affinage. Affinage : 23