Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva

Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva avec os, l'un des produits du Made in Italy les plus célèbres et appréciés dans le monde. La méthode de fabrication ancienne se transmet de génération en génération ; des matières premières de haute qualité sont choisies. Dans le prosciutto di Parma, aucun conservateur ni additif n'est utilisé. Casa Graziano utilise uniquement de la viande de porc de première qualité, des épices et un peu de sel marin. Le territoire est l'une des clés du succès du jambon cru de Parme : les collines de Parme sont caractérisées par un climat doux, avec un air sec et délicat : c'est dans ce contexte que se déroule la maturation naturelle du Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva, qui confère à ce précieux jambon son inimitable douceur et délicatesse, apprécié dans toute l'Italie et à l'étranger. CERTIFIÉ PAR UN ORGANISME DE CONTRÔLE AUTORISÉ PAR LE MIPAAF. Accords : Le prosciutto di Parma est excellent consommé pur, comme antipasti accompagné de fromages à maturation moyenne. Nous recommandons de l'associer à un Lambrusco, ou à une Barbera de l'Oltrepò, excellent également avec un verre de Franciacorta. Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec. Fabrication : Pour la production du jambon cru de Parme, il existe un cahier des charges strict imposé par le Consortium des entreprises productrices, dans le plein respect de la tradition. L'exclusivité de ce jambon commence par le choix des porcs qui doivent être d'une seule race, la Large White, Landrace et Duroc, et nourris avec des aliments de qualité, dont le lactosérum dérivé du parmigiano reggiano. Les cuisses sont refroidies dans des cellules appropriées pendant 24 heures, puis on procède à la découpe, c'est-à-dire qu'on enlève des parties de graisse et de couenne pour donner une forme arrondie à la cuisse. Cette forme, en plus d'être caractéristique du jambon, est également utile pour le salage ultérieur. Le salage est une phase délicate et complexe qui consiste à recouvrir la cuisse de sel. Cette opération est réalisée par des mains expertes et la difficulté réside dans l'utilisation du sel correct (humide sur les parties de couenne et sec sur les parties maigres) lorsque la cuisse est à une température précise et uniforme. Ensuite, les cuisses sont placées dans une chambre froide pendant 15 à 18 jours, puis reposent dans une nouvelle chambre réfrigérée pendant le même nombre de jours, une fois nettoyées et repassées dans le sel. À la fin de cette période, le sel résiduel est enlevé et les cuisses restent au repos. Après plus de 60 jours, les cuisses sont rincées à l'eau tiède pour enlever les impuretés et les résidus, et sont laissées à sécher au soleil lors des journées fraîches et ventilées. Elles sont ensuite suspendues aux "scalere", c'est-à-dire des sortes d'armoires dans des locaux bien aérés pour permettre un séchage naturel, graduel et constant. La phase suivante est appelée "sugnatura" et consiste à recouvrir la partie musculaire avec la "sugna", c'est-à-dire un mélange de graisse et de poivre moulu pour adoucir les couches les plus superficielles. À partir du septième mois, le Prosciutto peut être déposé dans les caves, c'est-à-dire des établissements destinés à la maturation qui jouent un rôle déterminant dans l'attribution des arômes et des saveurs typiques au jambon. Ce n'est qu'après un an et plusieurs vérifications des Inspecteurs de l'Istituto Parma Qualità que le jambon cru de Parme peut être marqué et destiné à la vente. Maturation : 22 Autre : Valeurs nutritionnelles pour 100g : Valeur énergétique (calories) 267 kcal Protéines 26 g Glucides < 0,5 g sucres 0,00 g Graisses 18 g saturées 6,12 g Sel 4,4 g