Description
Le jambon San Daniele est produit dans la ville éponyme située dans la région du Frioul-Vénétie Julienne, au nord-est de l'Italie. Le San Daniele est reconnaissable grâce à sa forme particulière en guitare, à la présence du pied du porc et à la marque du consortium imprimée. Les ingrédients qui composent ce délicieux jambon sont uniquement les cuisses de porc italien et le sel ; aucun type de conservateur ni d'additif n'est utilisé pour produire le jambon. Le San Daniele a été reconnu produit DOP depuis 1970. La loi oblige que la transformation du jambon doit avoir lieu à l'intérieur de la commune de San Daniele. L'artisanat est transmis depuis des siècles de génération en génération, chaque détail est soigneusement pris en compte. La différence entre le San Daniele et les autres jambons est principalement due au microclimat présent à San Daniele del Friuli, où les vents provenant des Alpes Carniennes se mêlent aux brises venant de la mer Adriatique, rendant ainsi le climat extrêmement propice à la production de ce jambon cru. Accords : Le jambon San Daniele est excellent consommé pur, comme apéritif accompagné de fromages à maturation moyenne. Nous recommandons l'accord avec un Cabernet Sauvignon. Conservation : Dans un endroit sec et frais, appliquer un chiffon sur la coupe. Transformation : Le jambon San Daniele est constitué uniquement de viande de porc et de sel marin. La transformation du jambon ne peut être effectuée que dans la ville de San Daniele del Friuli. Le cycle de production pour sa réalisation dure au moins 13 mois. Le processus commence par le tri des cuisses qui sont mises au froid pour raffermir la viande, suivi du salage de la viande. La tradition veut que les kg de sel utilisés soient égaux au poids de la cuisse, le sel agit comme conservateur naturel et maintient l'intégrité du produit. Pour mieux faire pénétrer le sel, la cuisse est pressée. Suit le repos pendant quatre mois, le lavage qui tonifie et initie les processus de maturation de la viande. Pour éviter le dessèchement de la viande, on applique la "sugna", un mélange à base de farine de riz et de graisse sur les parties de viande non couvertes par la couenne. Enfin, le jambon San Daniele est affiné dans des conditions optimales. Avant la commercialisation, le jambon est marqué avec le logo du consortium. Affinage : 23