Le quartirolo lombardo est un fromage produit dans une grande partie de la Lombardie à partir de lait de vache. C'est un fromage protégé par le consortium DOP qui empêche les imitations et fait respecter des règles de production strictes. C'est un fromage gras à pâte molle à courte maturation. Le quartirolo présente une croûte molle de couleur blanche dans sa version fraîche, tandis qu'elle est grise pour la version affinée. Avec le temps, le quartirolo devient crémeux et parfumé. Le nom quartirolo vient de « quarto », car autrefois il était produit avec du lait provenant uniquement de la quatrième coupe d'herbe. Les vaches, après cette coupe, descendaient fatiguées de l'alpage. Accords : Le quartirolo lombardo DOP est un fromage typique à déguster seul, généralement accompagné de plats froids et de salade. Vins recommandés : Franciacorta Saten et Lugana. Conservation : Conserver au réfrigérateur en couvrant la partie coupée. Fabrication : Pour la production du quartirolo, on utilise du lait entier provenant d'au moins deux traites, auquel on ajoute du lactosérum et de la présure de veau liquide. Après la formation du caillé, celui-ci est brisé en petits morceaux, la pâte extraite est placée dans des moules carrés typiques du quartirolo. Suit le salage avec du sel ou de la saumure. Affinage : 24 jours.
Prix TTC
Le quartirolo lombardo est un fromage produit dans une grande partie de la Lombardie à partir de lait de vache. C'est un fromage protégé par le consortium DOP qui empêche les imitations et fait respecter des règles de production strictes. C'est un fromage gras à pâte molle à courte maturation. Le quartirolo présente une croûte molle de couleur blanche dans sa version fraîche, tandis qu'elle est grise pour la version affinée. Avec le temps, le quartirolo devient crémeux et parfumé. Le nom quartirolo vient de « quarto », car autrefois il était produit avec du lait provenant uniquement de la quatrième coupe d'herbe. Les vaches, après cette coupe, descendaient fatiguées de l'alpage. Accords : Le quartirolo lombardo DOP est un fromage typique à déguster seul, généralement accompagné de plats froids et de salade. Vins recommandés : Franciacorta Saten et Lugana. Conservation : Conserver au réfrigérateur en couvrant la partie coupée. Fabrication : Pour la production du quartirolo, on utilise du lait entier provenant d'au moins deux traites, auquel on ajoute du lactosérum et de la présure de veau liquide. Après la formation du caillé, celui-ci est brisé en petits morceaux, la pâte extraite est placée dans des moules carrés typiques du quartirolo. Suit le salage avec du sel ou de la saumure. Affinage : 24 jours.
| Énergie (kcal) | 297 |
| Lipides (g) | 24 |
| dont saturés (g) | 16 |
| Protéines (g) | 20 |
| Vente (g) | 1,5 |
