Quartirolo Lombardo DOP 1,5 Kg

Le quartirolo lombardo est un fromage produit dans une grande partie de la Lombardie avec du lait de vache. C'est un fromage protégé par le consortium DOP qui évite les imitations et fait respecter des règles de production exigeantes. C'est un fromage gras à pâte molle de courte maturation. Le quartirolo présente une croûte douce de couleur blanche dans la version fraîche, tandis que grise pour celle affinée. Avec le temps de maturation, le quartirolo devient crémeux et parfumé. Le nom quartirolo vient de "quarto", en effet, dans le passé, le quartirolo était produit à partir de lait provenant uniquement de la quatrième coupe. Les vaches, après la quatrième coupe de l'herbe, descendaient dans la vallée fatiguées par la période passée en alpage. Accords : Le quartirolo lombardo DOP est un fromage typique à déguster seul, généralement accompagné de plats froids et de salade. Vin recommandé : Franciacorta Saten et Lugana. Conservation : Conserver au réfrigérateur, couvrir la partie coupée. Fabrication : Pour la production du quartirolo, on utilise du lait entier d'au moins deux traites, auquel on ajoute du lactosérum et de la présure de veau liquide. Après la formation du caillé, celui-ci est brisé en petites parties, la pâte qui en est extraite est introduite dans les moules carrés typiques du quartirolo. Suit le salage avec du sel ou de la saumure. Affinage : 24 Autre : VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100 g Valeur énergétique 1243 kJ 297 kcal acides gras 24 g dont saturés 16 g glucides 0 g dont sucres 0 g protéines 20 g sel 1,5 g