Description
Le riz Acquerello est un riz Carnaroli produit à Vercelli par la famille Rondolino. Le riz Acquerello a la particularité d'être vieilli pendant plusieurs années avant d'être commercialisé. Aujourd'hui, le riz Acquerello est considéré comme l'un des meilleurs riz au monde, utilisé dans les meilleurs restaurants et par les meilleurs chefs. Grâce à sa transformation et à sa germination, le riz acquiert des substances nutritives et des micro-éléments uniques que l'on trouve uniquement dans les riz complets. Grâce au vieillissement, l'amidon et les protéines du riz sont moins solubles, ce qui fait que lors de la cuisson, le riz libère moins d'amidon, facilitant ainsi l'absorption des assaisonnements. Aujourd'hui, foodexplore propose le riz Acquerello à des prix spéciaux pour vous. Accords : Le riz Acquerello est à utiliser exclusivement pour la préparation de risottos, excellent à utiliser pour des bouillons faits maison comme ceux de viande ou de légumes. Conservation : Une fois ouvert, conservez-le à l'abri de la lumière et au frais. Transformation : C'est précisément la transformation innovante conçue par la famille Rondolino qui a fait du riz Acquerello le meilleur des riz Carnaroli. En effet, le vieillissement en silos à température contrôlée de 15°C permet une transpiration qui rend les protéines et l'amidon moins solubles, ce qui permet d'absorber davantage les assaisonnements lors de la cuisson et rend également la cuisson optimale. Le riz Acquerello est blanchi à l'aide d'une hélice qui permet au grain de riz de blanchir par frottement physique avec un autre grain, ce qui maintient le grain de riz intact et parfait pour la cuisson. La germination est un processus qui permet au riz Acquerello d'être si riche en amidon et en micronutriments, en effet, le germe qui est d'abord éliminé est réintroduit dans le riz Acquerello.