Riz carnaroli blanc

Le riz Carnaroli est l'une des variétés de riz les plus prisées et célèbres en Italie. Son succès est principalement dû à ses caractéristiques : le grain est de grande taille, il a une excellente tenue à la cuisson et une faible collosité. Tout cela le rend parfait pour la réalisation du risotto. Dès les premières décennies du 20ème siècle, les premiers croisements artificiels entre variétés ont vu le jour dans le but de créer un riz plus facile à cultiver, avec une production plus élevée et résistant à la pyriculariose, une maladie du riz très répandue à cette époque. La variété qui a eu le plus de succès fut justement le Carnaroli, qui est né en 1945 comme croisement de deux autres variétés largement répandues en Italie, le Vialone et le Lencino. Le Riz Carnaroli Ca Vecchia provient exclusivement de la région de Sinistra Mincio. La saveur est légèrement sucrée, le grain reste consistant et al dente. Accords : Le riz Carnaroli est indiqué pour la préparation de tous les risottos. Pour apprécier au maximum les qualités du riz Cà Vecchia, il est conseillé de préparer des risottos typiques de terre et de mer pas trop crémeux, parmi lesquels le risotto aux champignons et le divin risotto à la milanaise. Conservation : Conserver dans un endroit sec et sombre. Transformation : Cà Vecchia de la famille Gazzani est une rizerie de récente création qui produit du riz provenant exclusivement des rizières du Mantouan à gauche du Mincio. Pour en exalter les qualités, au moins 4 mois s'écoulent entre la récolte et la transformation du riz qui est conservé et maintenu à des températures constantes. Le riz est soigneusement soigné et nettoyé pour éviter la présence de corps étrangers et de grains cassés qui pourraient altérer les caractéristiques du produit final.