Attention
Description
Les raisins dont provient le Ronco delle Cime sont d'abord égrappés puis placés dans une cuve en acier pour une macération à basse température (10°-12°C) d'une durée d'environ 12 heures. Ce processus se déroule sous atmosphère contrôlée pour deux raisons principales : la première est que de cette manière, les moûts sont moins sujets à l'oxydation et donc à la perte de composés potentiellement aromatiques, et la seconde est de réduire l'utilisation d'antioxydants comme le dioxyde de soufre. Ensuite, le pressurage de ces raisins donne naissance aux moûts qui fermentent en acier et s'affinent sur lies fines pendant 5 mois, période durant laquelle un bâtonnage est effectué chaque semaine. La philosophie de vinification de Venica est axée sur la mise en valeur du terroir par le potentiel aromatique des vins, qui n'est donc en rien dévié par l'utilisation de bois ni pour la vinification ni pour l'affinage. Accords : Ronco delle Cime de Venica est un vin qui, de par ses caractéristiques, se marie bien avec des plats à base de poisson, même servis crus, car il contraste la graisse par l'acidité et la sapidité. Excellent également avec du S.Daniele ou avec des fromages pas trop affinés comme un Montasio ou un Casera. Conservation : Conserver à 16-18°C Teneur en alcool : 13,5% Millésime : 2023 Appellation : DOC Collio Affinage : En acier