Salame di Felino IGP Re Giulio

Le salame di Felino est obtenu exclusivement à partir de viande de porc sélectionnée, avec l'ajout de parties grasses pour 25-30%. Il est produit exclusivement dans la province de Parme par le Prosciuttificio Gualerzi, le nom du salami dérive de la commune homonyme Felino. Les porcs utilisés sont élevés et abattus en Italie, la viande est hachée à gros grains et embossée dans un boyau naturel provenant du porc. Le salame di Felino est unique pour sa consistance, en effet il se distingue par sa compacité, sa consistance peu élastique et sa maigreur. En effet, le salame Felino présente non seulement moins de graisses par rapport à la moyenne des salamis italiens mais aussi une teneur protéique plus élevée. Il se présente de couleur rouge rubis, en bouche il est doux et délicat. Il est coupé au couteau en diagonale créant ainsi de longues tranches, les tranches coupées doivent être aussi épaisses qu'un grain de poivre. Valeurs moyennes pour 100 g de produit Valeur énergétique 1110 kJ / 270 kcal Graisses 31 g -dont saturées 11.5 g Glucides 0.9 g -dont sucres 0.1 g Protéines 30 g Sel 4.5 g Accords : Il est conseillé de consommer le salame di Felino en entrée, accompagné de focaccias, gnocco fritto et pain. Le vin conseillé est le Lambrusco émilien. Conservation : Dans un endroit frais. Couvrir la partie coupée avec un chiffon. Préparation : Le salame di Felino est préparé avec de la viande de porc, les parties utilisées sont le hachis de banc qui est l'équivalent de la sous-épaule environ 30% du produit est composé de parties grasses. La viande est hachée avec des filières moyennes à grandes. Après le hachage, du sel et du poivre en grains sont ajoutés avant d'être embossé au salame di Felino IGP, on ajoute d'autres poivre et ail pilés au mortier dissous dans du vin blanc. Le boyau utilisé est appelé "gentile", c'est-à-dire la partie intestinale équivalente au rectum. Suit l'affinage dans des caves appropriées pendant au moins 2 mois. Affinage : 24 Autre : Valeurs moyennes pour 100 g de produit Valeur énergétique 1110 kJ / 270 kcal Graisses 31 g -dont saturées 11.5 g Glucides 0.9 g -dont sucres 0.1 g Protéines 30 g Sel 4.5 g