Description
Le salame est une charcuterie, produit avec de la viande de porc sélectionnée par la boucherie Mazza, qui est affinée pendant quelques mois avant consommation. Dans le salame de Brescia, on ajoute du poivre et du sel. Le salame reste moelleux et savoureux grâce à la graisse qui est ajoutée. La viande est hachée en gros morceaux contrairement au salame de Milan. Excellent consommé en apéritif. Accords : Le salame est excellent en apéritif accompagné de fromages affinés. Parfait avec un verre de vin rouge peu structuré et acide comme le lambrusco. Conservation : Le produit est maintenu sous vide, il doit être conservé au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Transformation : Le salame de Brescia est produit avec de la viande de porc sélectionnée, la mouture de la viande et de la graisse est grossière, on ajoute à la pâte du sel et des grains de poivre pour parfumer le salame. La pâte a une couleur rouge rubis, elle est compacte et consistante à la coupe. Il est embossé dans un boyau de veau et affiné dans des pièces spéciales à température et humidité contrôlées. Affinage : 23