Attention
Description
La saucisse courbe calabraise San Vincenzo est un produit typique fabriqué avec de la viande de porc à grain moyen. La saucisse est de couleur rouge car on ajoute lors du mélange la conserve de poivrons et le piment fort. Célèbre est celle piquante avec ajout de piment. La saucisse chaîne est ainsi nommée grâce à sa forme qui rappelle celle d'une chaîne. En effet, les saucisses sont placées l'une après l'autre. Accords : La saucisse courbe piquante calabraise est un produit qui accompagne chaque apéritif, excellente avec des fromages de maturation moyenne et avec des vins rouges de structure légère qui nettoient le palais, par exemple Lambrusco ou Prosecco pour les blancs pétillants. Conservation : Dans un endroit frais. Couvrir la partie coupée avec un chiffon. Préparation : La saucisse piquante calabraise est préparée avec de la viande de porc sélectionnée, les parties utilisées sont l'épaule et le bas-côte du porc, celles-ci sont hachées à grain moyen et ajoutées lors du mélange avec de la sauce de poivron piquante typique calabraise, fenouil, sel et poivre. Le boyau utilisé est d'origine animale, elles sont liées à la main dans la forme caractéristique de fer à cheval. Suit le séchage et le court affinage d'environ 30 jours dans des cellules spéciales à température et humidité contrôlées. Affinage : 24