Description
La saucisse calabraise est un produit typique fabriqué avec de la viande de porc à grain moyen. La saucisse est de couleur rouge car on ajoute à la pâte de la conserve de poivrons et du piment fort. La saucisse a obtenu la reconnaissance AOP en 2007 et est un produit protégé par le consortium de protection des charcuteries de Calabre. Célèbre est celle piquante avec ajout de piment, la charcuterie Mena propose également la variante douce pour les amateurs de goûts classiques. Accords : La saucisse piquante calabraise est un produit qui accompagne chaque apéritif, excellente avec des fromages de maturation moyenne et avec des vins rouges de structure légère qui nettoient le palais, par exemple Lambrusco ou Prosecco pour les blancs pétillants. Conservation : Dans un endroit frais. Couvrir la partie coupée avec un chiffon. Préparation : La saucisse piquante calabraise douce est préparée avec de la viande de porc sélectionnée, les parties utilisées sont l'épaule et le bas-côte du porc, celles-ci sont hachées à grain moyen et on ajoute à la pâte une sauce de poivron piquant typique de Calabre, du fenouil, du sel et du poivre. Le boyau utilisé est d'origine animale, elles sont liées à la main dans la forme caractéristique de fer à cheval. Suit le séchage et le court affinage d'environ 30 jours dans des cellules spéciales à température et humidité contrôlées. Affinage : 24