Description
La scamorza est un fromage typique de la Campanie ; la laiterie Bufalatte le propose avec du lait de bufflonne. La scamorza est ainsi nommée en raison de sa forme qui rappelle une tête coupée. La scamorza se présente de couleur blanche, couleur typique du lait utilisé, avec une pâte blanche douce agréable au goût. La scamorza peut être consommée après quelques mois, grâce au filage qui, lors de la fabrication, dure plus longtemps et rend la pâte plus dure et donc plus résistante. La scamorza, avant d'être mise à affiner, est attachée à l'extrémité. Le lait de bufflonne garantit à la provola une saveur plus prononcée que celle produite avec du lait de vache. Accords : La scamorza est un fromage à consommer pur, comme apéritif avec du pain rustique et un filet d'huile d'olive extra vierge. Ingrédient de nombreux plats comme la pizza et les pâtes. Accord optimal avec un rosé ou un Franciacorta Saten Vigna Dorata ou un rouge de corps moyen. Conservation : conserver dans un endroit frais et sec Fabrication : La fabrication de la scamorza fumée campanienne est très similaire à celle de la provola campanienne. Le lait utilisé est celui de bufflonne, plus persistant, qui apporte des notes typiques de ce lait, toujours inoculé avec du petit-lait et additionné de présure ; le caillé est brisé en petites dimensions. Le caillé est laissé à maturer pendant 24 heures et la pâte est laissée à acidifier. Le filage de la scamorza fumée est effectué à 94°C, il est plus long que celui de la mozzarella, ce qui rend la pâte plus consistante. Le salage du fromage est effectué en saumure. Affinage : 24