Description
La Soppressata piccante San Vincenzo est une charcuterie typique de Calabre, un produit gourmet régional fabriqué avec de la viande de porc sélectionnée, à laquelle on ajoute du piment qui rend la soppressata rouge, du poivre et du sel. Mena produit cette charcuterie de la meilleure manière, la viande est grossièrement hachée, on y ajoute de la conserve de poivron et du piment. La charcuterie se présente de couleur rouge, avec une saveur enveloppante douce et épicée. Accords : La soppressata est excellente servie en entrée, accompagnée de pain rustique de préférence complet et de légumes. Excellente avec des fromages affinés. Vin conseillé : Lambrusco Conservation : Dans un endroit frais. Couvrir la partie coupée avec un tissu. Préparation : La soppressata calabraise est un produit typique et exclusif de la région de Calabre, elle est préparée avec un mélange de viande de taille moyenne provenant de l'épaule, du jambon et de la graisse du dos. Lors du hachage, on ajoute à la soppressata du poivre noir, du fenouil, du sel et du piment. Une fois la viande insérée dans le boyau naturel, opération effectuée à la main, elle doit être séchée à l'air, après environ deux semaines, les soppressatas sont pressées avec un poids (autrefois, on utilisait une planche avec des poids posés dessus), la charcuterie prend alors la forme typique de la soppressata. L'affinage dure plusieurs semaines. Affinage : 23