Description
Le speck Senfter est produit avec les meilleures cuisses de porc, qui sont une fois choisies, salées et épicées avec du poivre, du genièvre, du laurier et du romarin. Selon le règlement, le speck ne doit pas dépasser 5 % de sel dans le produit final. Le speck a pour caractéristique d'être légèrement fumé, Senfter fume ses specks à froid, puis il est suspendu dans des pièces spéciales où il mûrit à l'air pendant au moins 22 semaines. Le speck est un produit IGP typique de la région tyrolienne, aujourd'hui connu dans le monde entier pour son utilisation en cuisine et pour son extrême bonté. Excellent coupé fin, accompagné d'une tranche de pain de seigle chaud, le speck donne le meilleur de lui-même lorsqu'il est cuisiné comme ingrédient dans des recettes tyroliennes. Accords : Excellent consommé pur, coupé fin, c'est un ingrédient principal de la cuisine trentine, surtout altoatesine. Accord avec un Lagrein trentin. Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec Transformation : Le speck est produit à partir de cuisses de porc sélectionnées, celles-ci sont désossées et épicées avec du sel, du poivre, du romarin, du genièvre et du laurier. Une fois travaillées, elles sont introduites dans des chambres spéciales où elles sont fumées pendant une courte période. Une fois le fumage terminé, la maturation commence pour une période d'au moins 22 semaines. Maturation : 23