Strolghino di Culatello Gualerzi

Le Strolghino di Culatello est une charcuterie particulièrement maigre et savoureuse qui provient de la découpe du culatello, nécessaire pour donner au célèbre salami sa forme de "poire" qui le rend reconnaissable. On pense que le nom Strolghino dérive du dialecte émilien "strolga" qui signifie devin, car la brièveté de son affinage pouvait donner des indications sur la qualité de l'affinage des autres charcuteries. Accords : Le Strolghino est excellent consommé seul comme apéritif ou comme amuse-bouche, parfait accompagné de tranches de pain grillé et d'un verre de Lambrusco ou de Malvasia. Conservation : Conserver dans un endroit frais et humide Transformation : Le Strolghino est obtenu à partir de la transformation de la viande pour le Culatello, c'est pourquoi il est appelé Strolghino di Culatello. La viande obtenue pour donner la forme classique de poire au culatello est hachée, mélangée avec des épices et du gras, et mise en boyau animal ou synthétique. L'affinage du Strolghino est très court, environ 20 jours, car c'est un petit produit qui se déshydrate facilement et pour éviter qu'il perde ses caractéristiques d'extrême douceur, il doit être dégusté moelleux. Affinage : 24 Autre : Valeurs moyennes pour 100 g de produit : Énergie : 1394 kJ / 335 kcal Graisses : 24 g dont saturées : 10 g Glucides : < 1g dont sucres : < 0,5 g Protéines : 28 g Sel : 4,2 g