Description
Le taleggio est un fromage gras originaire de Lombardie, de la vallée éponyme, la Val Taleggio; produit avec le lait de vache des meilleurs pâturages, le Taleggio est un fromage à pâte molle avec une croûte lavée caractéristique de couleur orange, qui est lavée avec de l'eau et du sel pendant l'affinage du fromage Taleggio. Le taleggio est un fromage de caractère, caractérisé par un arôme moyennement fort et un goût inimitable, ce fromage est utilisé dans de nombreux plats de la tradition lombarde et italienne. La pâte est humide et molle, et avec le temps d'affinage, elle devient friable au cœur, de couleur blanche qui devient jaune au fur et à mesure de l'affinage. Le taleggio bénéficie de l'appellation DOP. Accords: Le taleggio est un fromage très utilisé en cuisine pour la préparation de risottos, de pâtes et en accompagnement de la polenta. Nous recommandons de le déguster pur pour en exalter les caractéristiques. Excellent accompagné de poires et de figues. Nous conseillons de le déguster avec un Curtefranca rouge ou un Montepulciano d'Abruzzo. Conservation: Conserver au réfrigérateur en couvrant la partie coupée. Fabrication: Le taleggio est né de la nécessité de conserver le lait provenant des vaches sur les pâturages en alpage. Pour la production de ce fromage, on utilise du lait cru de la traite précédente à la production, on ajoute de la présure de veau et des ferments lactiques, ce qui permet la formation du caillé et ensuite de la pâte qui est insérée dans les moules typiques qui donnent la forme caractéristique. Pendant l'affinage, la croûte est lavée avec de l'eau et du sel, ce qui lui donne la coloration orange caractéristique. Affinage: 24