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Description
Le Ripasso Zenato est un vin particulier de la Valpolicella. Les raisins pour la production du ripasso sont récoltés vers la mi-octobre et vinifiés avec macération pendant 10-12 jours à température contrôlée. Une fois séparé des peaux, le vin repose en acier jusqu'en janvier. En janvier, on presse le raisin séché pour la production de l'Amarone dont les marcs, avant d'être pressés, sont arrosés avec le Ripasso de manière à ce que les peaux encore concentrées en arômes et en polyphénols de l'Amarone cèdent ces composés au vin Ripasso. Cette seconde macération dure environ 7-8 jours à une température de 25-27°C. Par la suite, le Ripasso Zenato est à nouveau séparé des peaux et placé en tonneaux pendant 18 mois avant la mise en bouteille. Les bouteilles restent en cave 6 mois avant la commercialisation. Accords : Ripassa Zenato est un Ripasso Superiore de la Valpolicella très structuré, excellent avec des plats principaux à base de viande rouge ou de gibier et des plats secondaires comme les rôtis et les grillades de viande. Parfait aussi avec des charcuteries et des fromages affinés. Conservation : Conserver à 16-18°C Teneur en alcool : 14,5% Millésime : 2020 Appellation : Valpolicella Ripasso DOC Superiore Affinage : En tonneaux pendant 18 mois.