Valtellina Casera DOP-1 kg

Valtellina Casera DOP est un fromage au lait de vache produit dans les alpages de la Valteline, plus précisément dans toute la province de Sondrio. Le Valtellina Casera DOP est produit toute l'année et est, avec le Bitto, l'un des fromages lombards les plus célèbres et un ingrédient important du plat Pizzoccheri à la Valteline. Le Valtellina Casera DOP a des origines anciennes, on pense que les premières meules ont été produites dans les laiteries sociales au 18ème siècle, mais le nom Valtellina Casera DOP est relativement récent. Le Valtellina Casera DOP mûrit pendant au moins 70 jours avant d'être marqué au fer et mis sur le marché. Accords : Le Valtellina Casera DOP est un ingrédient fondamental pour le célèbre plat des Pizzoccheri à la Valteline, c'est un fromage de table qui peut devenir très important avec le vieillissement. Conservation : Conserver au réfrigérateur, couvrir d'un film transparent. Transformation : Le lait de deux ou plusieurs traites partiellement écrémé par écrémage est coagulé avec de la présure de veau. Le caillé présure subit une rupture à la taille d'un grain de maïs puis, sous agitation, est semi-cuit à 40-45°C. Après extraction, la pâte est placée dans des moules en bois ou en plastique. Les meules sont pressées pendant 8 à 12 heures. Salage à sec ou en saumure. Affinage : 23