Description
Zaferan est un fromage produit avec du lait de brebis en Sicile, unique grâce à l'ajout de safran et de poivre noir lors de la production. Fromage à pâte filée, il se présente de couleur jaune grâce au safran, avant d'être mis sur le marché, Zaferan vieillit pendant au moins 40 jours. Excellent fromage à consommer pur. La croûte est rugueuse de couleur jaune comme la pâte douce et élastique. Le lait utilisé provient d'élevages situés en Sicile. Accords : Excellent fromage consommé pur ou fondu sur des tranches de viande de gibier. Excellent accord avec un vin rouge sicilien comme le Nero d'Avola. Conservation : Conserver au réfrigérateur, couvrir la partie coupée avec un chiffon. Fabrication : Le lait de brebis cru est chauffé et ajouté de présure de veau. Le caillé est brisé, généralement à l'aide d'un bâton en bois. Du safran et du poivre sont ajoutés à la pâte, puis elle est placée dans les paniers typiques où elle prend sa forme typique, une légère pression est exercée pour faire sortir le lactosérum. Le salage du fromage se fait à sec. Affinage : 23 Autre : CARACTÉRISTIQUES NUTRITIONNELLES NUTRITIONAL CHARACTERISTICS VALEURS MOYENNES POUR 100g AVERAGE VALUES FOR 100g U.M. UNIT OF MEASURE Énergie / Energy 414 / 1.714 kcal / kJ Graisses / Fat 35 3 g dont acides gras saturés / of which saturates 24 2 g Glucides / Carbohydrates 1 21 g dont sucres / of which sugars 1 20 g Protéines / Protein 22 8 g Sel / Salt 1 05 g