Description
Zaferan est un fromage produit avec du lait de brebis en Sicile, unique grâce à l'ajout de safran et de poivre noir lors de la production. Fromage à pâte filée, il se présente de couleur jaune grâce au safran, avant d'être mis sur le marché Zaferan vieillit pendant au moins 40 jours. Excellent fromage à consommer pur. La croûte est rugueuse de couleur jaune comme la pâte douce et élastique. Le lait utilisé provient d'élevages situés en Sicile. Accords: Excellent fromage consommé pur ou fondu sur des tranches de viande de gibier. Excellent accord avec un vin rouge sicilien comme le Nero d'Avola. Conservation: Conserver au réfrigérateur, couvrir la partie coupée avec un chiffon. Transformation: Le lait de brebis cru est chauffé et ajouté de présure de veau. Le caillé est brisé, on utilise généralement un bâton en bois pour le briser. Dans la pâte est ajouté le safran et le poivre puis elle est placée dans les paniers typiques où elle prend la forme typique, une légère pression est effectuée pour faire sortir le lactosérum. Le salage du fromage se fait à sec. Affinage: 23 Autre: CARACTÉRISTIQUES NUTRITIONNELLES NUTRITIONAL CHARACTERISTICS VALEURS MOYENNES POUR 100g AVERAGE VALUES FOR 100g U.M. UNIT OF MEASURE Énergie / Energy 414 / 1.714 kcal / kJ Graisses / Fat 35 3 g dont acides gras saturés / of which saturates 24 2 g Glucides / Carbohydrates 1 21 g dont sucres / of which sugars 1 20 g Protéines / Protein 22 8 g Sel / Salt 1 05 g