Description
Cet Aromatique affiné en feuilles de noyer de Corrado Benedetti a pour base un Cimbro et est un fromage authentique et sain, très parfumé et particulièrement aromatique. Après un affinage qui ne doit pas dépasser 60 jours, l'affinage, d'une durée d'environ deux mois, se fait en barrique, où les meules sont disposées en couches, alternées avec des feuilles de noyer. La méthode a des origines anciennes : la riche teneur en tanin des feuilles de noyer contribue à la conservation du fromage auquel elle transmet simultanément son arôme inimitable. L'histoire du Cimbro Les origines du Cimbro remontent à l'année 1300, et il doit son nom au peuple des Cimbres, qui à cette époque avaient trouvé refuge en Lessinia. Principalement bergers et paysans, bûcherons et simples éleveurs de moutons : entre les prairies et les rochers de la chaîne de montagnes, ils ont trouvé leur terre promise. Avec eux naît l'activité de production de ce fromage qui est restée dans la tradition véronaise.