L'Asiago dop tire son nom du plateau vicentin qui compte de nombreux pâturages de qualité avec des composants floraux et des foins de valeur. C'est un fromage typique et ancien dont l'histoire remonte à l'an mille, produit par les peuples celtes avec du lait de vache et est à pâte mi-cuite. L'Asiago dop d'Allevo est celui affiné 5 - 6 mois. Il a une pâte compacte, une couleur blanche tendant au jaune paille avec des yeux de petite et moyenne taille. Il a une saveur prononcée et lactée particulièrement douce et savoureuse.
