Description
Parmi les fromages italiens les plus connus, le Bagoss Presidio Slow Food est particulier en raison de sa couleur jaune presque lumineuse due à l'utilisation de safran dans la pâte, comme le veut une ancienne tradition des montagnes de Brescia. Produit à Bagolino, village dont il tire son nom (les Bagossi sont les habitants de Bagolino), il est fabriqué uniquement avec du lait d'alpage. À pâte mi-cuite, il est normalement affiné pendant au moins 24 mois. Il a un arôme typique et une pâte très compacte. Caractéristiques La forme du Bagoss est cylindrique (diamètre 40-55 cm, talon 10-12 cm, poids 16-20 kg), de consistance dure. La croûte est huilée, la pâte consistante, parfois avec de petites ouvertures et à maturité, elle tend à se casser en éclats.