Le Caciocavallo Silano DOP de la fromagerie Palazzo est un fromage semi-dur à pâte filée produit exclusivement avec du lait de vache thermisé, avec l'ajout de présure et de sel. C'est un grand fromage de la tradition méridionale italienne, notamment des régions de Basilicate, Calabre, Pouilles, Campanie et Molise. Ce Caciocavallo Silano a la caractéristique forme ovale, avec une croûte fine, lisse et d'une couleur paille marquée. Il a une pâte homogène, avec de très petites ouvertures et une légère feuille, de couleur blanche ou jaune paille et une saveur aromatique. Produit avec la technique de filage comme pour les mozzarellas, ces formes sont suspendues avec de la ficelle à des poteaux de soutien dans les caves pour l'affinage, d'au moins 30 jours. Pendant cette période, le produit augmente son arôme et avec l'affinage, il peut même présenter une coloration ambrée avec des perceptions olfactives extraordinaires de fruits secs, de miels de châtaignier et millefleurs et d'herbes aromatiques de maquis méditerranéen.
