Description
La Casara se trouve au pied des Monts Lessini entre les collines les plus élevées de la dénomination du Durello DOC et du Soave DOC. Raisins blancs pour vins blancs. Le premier est produit avec du raisin Durella qui était autrefois appelé rabiosa ou cagnina en raison de son acidité. La Garganega pour le Soave est quant à elle un raisin autochtone typique de la région de Vérone, le plus connu, le plus cultivé. Avec les deux vins et leurs marcs, on affine le fromage de lait de vache produit avec la même technique que le Monte Veronese DOP. Il a un affinage de 8 à 19 mois. Le séjour dans les marcs et les vins implique une absorption qui pénètre de manière centripète vers le centre du fromage, conférant des caractéristiques organoleptiques typiques.