La Casara nous propose un Parmigiano Reggiano DOP de haute qualité, affiné 21 mois. C'est la version la plus liée à la région Émilie-Romagne, produit avec du lait de vache provenant de vaches élevées uniquement au foin sans utilisation d'aliments composés. Un produit très précieux et raffiné dans ses parfums et arômes. Considéré comme le "Roi des Fromages", il est encore produit comme il y a huit siècles avec une méthode artisanale naturelle, et c'est l'un des rares aliments restants qui sont obtenus de manière complètement naturelle, sans aucun additif : seulement du lait, de la présure et un peu de sel. Garantie DOP Sa production est réglementée et contrôlée par la loi par le Consortium de Protection du Parmigiano Reggiano. L'utilisation de lait cru, l'exclusion d'additifs, l'emploi de ferments lactiques naturels et l'affinage d'au moins 12 mois sont les éléments fondamentaux pour la reconnaissance de la D.O.P. (Dénomination d'Origine Protégée reconnue par l'Union Européenne).
