Le Piave DOP est le plus célèbre des fromages typiques de Belluno. Né de l'expérience des maîtres fromagers locaux, il est encore de nos jours produit dans le respect des méthodes traditionnelles. Grâce à la fabrication et à la qualité des matières premières utilisées, depuis mai 2010, le fromage Piave a obtenu la Dénomination d'Origine Protégée (DOP). Il possède une saveur intense qui s'intensifie toujours plus avec l'avancée de l'affinage. Dans cet affinage, qui se prolonge pendant au moins 12 mois, la croûte est épaisse, consistante et tend vers le brun tandis que la pâte est de couleur paille. Le fromage Piave DOP est produit exclusivement dans la province de Belluno, située dans la partie la plus septentrionale de la Vénétie et enclavée entre le Trentin-Haut-Adige et le Frioul. Le Piave DOP est produit avec du lait de vache entier pasteurisé collecté exclusivement dans les vallées de Belluno à partir de races bovines typiques de la zone de production, dont la Brune Italienne, nourries avec du fourrage local riche en inflorescences qui confèrent au lait des caractéristiques organoleptiques particulières.
